TRUCHAS EN ESCABECHE


Las truchas que hace un tiempo eran únicamente de temporada, hoy, gracias a las piscifactorías, las tenemos a un precio razonable en nuestra cocina.
La diferencia de sabor con las salvajes de río se puede notar por lo que este modo de preparación enmascara las diferencias y así tendremos un plato perfecto en cualquier época.

Ingredientespara truchas en escabeche

Truchas
Aceite Vinagre fuerte
Rodajas de limón
Laurel Pimienta Clavo de especias
Cebolla
Finas hierbas
1 diente de ajo

Preparación:
1º Después de fritas las truchas se colocan, sin escurrir, en una tartera, y aún calientes se les echa por encima vinagre fuerte, unas rodajas de limón, dos hojas de laurel, un punto de pimienta, clavo de especias, ruedas de cebolla, un ramillete de finas hierbas y un diente de ajo.
2º Se pone la tartera en la lumbre, y así que empieza a hervir, se tapa y se aparta hasta que se enfríe el manjar.
3º Después se sacan truchas y caldo y se colocan en una fuente honda de modo que estén bien bañadas, y se echa bastante aceite para que quede encima una capita, que es la que conserva el escabeche en todo su sabor.
Nota: para comer estas truchas, se sirven sin el caldo

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