TORTELLONI-TORTELLINI


Hay un restaurante en Bolonia que me parece que se llama : La Confraternita del Tortellino y allí comí los más deliciosos tortellini de mi vida.

Como trabajamos par< una empresa de Bolonia teníamos que viajar allí con mucha frecuencia y cada viaje este plato era indiscutible. La receta es pura de esas tierras y como son muy queridas para mi , hoy os la traigo con todo el cariño.
Ingredientes para tortelloni-tortellini:
Para el relleno:
Ricota 500 g
Queso parmesano 100 g
Huevos 2
Perejil picado 2 cucharadas
Sal y pimienta
Nuez Moscada

Para la masa:
Huevos 5
Harina 600 g
Sal 1 pizca
Huevo para pincelar

Para la salsa:
Manteca 200 g
Salsa de tomates fresca 500 g
Ajo 1 diente
Albahaca fresca
Queso parmesano 200 g
Preparamos:
relleno:
Mezclar la ricota con el queso rallado, los huevos, el perejil y los condimentos.

masa:
Unir los huevos con la harina y la sal. Amasar muy bien y dejar reposar 20 minutos. Si fuera necesario, ajustar la consistencia con más harina. Estirar la masa hasta que resulte fina. Cortarla en tiras de 8 cm de ancho y luego en cuadrados. Distribuir sobre ellos el relleno, con cucharita o con manga. Pincelar los bordes con huevo, cerrar en forma de triángulos y presionar para sellar; unir las puntas. Dejar orear y luego hervir.

salsa:
Poner en una sartén 50 g de manteca, la salsa de tomates, el ajo y albahaca a gusto. Cocinar por 10 minutos. En otra sartén derretir la manteca restante. Agregar los tortelloni y el queso rallado. Sartenear por 1 o 2 minutos.

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