Tarta Crema catalana (sin salvado) – Fase de crucero Dukan

Ingredientes
Base bizcocho:
3 Huevos
1,5 cs de Maicena (30g)
2cs de edulcorante líquido
ralladura de ½ limón

En thermomix: Batimos los huevos con el edulcorante y ralladura, 6 min 37º V3 y luego 6 min. Más sin temperatura, añadimos maicena, 4 seg. V3.

Modo tradicional: montamos las claras a punto de nieve, mezclamos las yemas con edulcorante y ralladura y luego juntamos las claras con cuidado. Echamos la crema en un molde desmontable forrado con papel de horno y horneamos a 180º durante 10 o 12 min. Reservamos.

Relleno crema catalana:
1 litro de leche desnatada ó leche de soja
9 yemas de huevo
2 CS edulcorante liquido
6 hojas de gelatina
piel de limón
piel de naranja
un trozo de canela en rama o ½ cc en polvo.

En la thermomix, poner la mariposa y echar en el vaso la leche, yemas de huevo, edulcorante, piel de naranja y limón y canela, programar 12 minutos ,90º , v. 3, Mientras hidratamos la gelatina en agua fría. Luego añadimos la gelatina a la crema y programar 1 minuto, v. 2, echamos sobre la base de bizcocho. Espolvoreamos con aspartamo en polvo mezclado con canela y si disponemos de soplete o quemador, quemamos la superficie.

Al modo tradicional: hervir la leche con la canela y la piel del limón y dejarla enfriar. Mezclar las yemas con el edulcorante y añadir la maicena diluida en un poco de leche fría. Se añade después la leche colada y se pone al fuego sin dejar que llegue a hervir. Añadimos la gelatina y batimos para disolverla. Echamos sobre la base de bizcocho. Espolvoreamos con aspartamo en polvo mezclado con canela y si disponemos de soplete o quemador, quemamos la superficie.

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