ROLLO DE PAVO

Hoy nos vestimos de gala para un plato espectacular, es el día de quedar bien con todos haciendo un plato delicioso y muy original. La mezcla de sabores es muy elegante y delicada y la preparación no es muy complicada, sólo necesitamos un poco de tiempo.

Ingredientes de Rollo de Pavo
1,2 kilos de carne picada mitad de ternera y mitad de cerdo
1 lata de trufas
6 huevos
400 gramos de mortadela
400 gramos de jamón serrano
1 pechuga de pavo, grande en lonchas
2 ramas de apio
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de sal
2 puerros
1 venda de un m2 cortada en cuatro trozos
2 vasos de vino seco oloroso no dulce
2 zanahorias

Preparación del Rollo de Pavo
1ºSe aliña en un recipiente la carne picada con el vino, sal, pimienta negra molida y las trufas cortadas en pedacitos con su agua, se mezcla todo y se deja unas dos horas en reposo.

2ºEn otro recipiente aliñamos las lonchas de pechuga de pavo con vino, sal y pimienta negra molida.

3ºDos horas después se coge la venda y se extiende en una mesa, después se corta en cuatro trozos.

4ºSe coge uno de ellos y encima de la venda se echa la mitad de la carne y se extiende sin llegar a ocupar toda la superficie de la misma.

5ºEncima de la carne colocamos una tira de pechuga, una de jamón y otra de mortadela, así unas tres veces.

6ºEnrollamos la carne con su contenido como si fuera un brazo de gitano con ayuda de una cuerda fina se cose el extremo del rollo y a continuación pasamos la cuerda a lo ancho del rollo, queda parecido a un morcón.

7ºCogemos una olla grande y la llenamos de agua fría, echamos en ella los ingredientes del caldo, las ramas de apio, las zanahorias, los puerros, el vaso del vino y algo de sal.

8ºEncima echamos los dos rollos que nos han salido y se pone a cocer unos veinticinco o treinta minutos de olla rápida.

9ºUna vez se enfrié algo la olla se sacan los rollos y se escurren lo más posible, los colocamos en una bandeja y encima de ellos una tabla de madera con algo de peso encima para que ayude a escurrir y le de forma aplastada y lo dejamos así una noche.

10ºA la mañana siguiente le quitamos las vendas y lo metemos en la nevera envuelto de papel de aluminio un día o dos.

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