RODABALLO EN SALSA VERDE

Volvemos a la delicadeza de la cocina y llegados estos días de fiesta nos encontramos con una alternativa a lo tópico. El rodaballo es de carne superdelicada y suave que nos ofrece una buena posibilidad para la comida del 25 o del día 1 que ya necesitamos algo así para la resaca de los días anteriores.

1.500 gr. de rodaballo
2 dientes de ajo
4 espárragos
1 vaso de vino blanco
1 cucharada de harina
Sal
1 cebolleta
20 almejas
2 huevos cocidos
1 vaso de caldo de espárragos
Aceite virgen extra
Perejil picado

1ºPica la cebolleta y los dientes de ajo y pon a dorar en una cazuela con 5 cucharadas de aceite.

2º Cuando vaya tomando color, añade la harina, mezcla bien y rehoga brevemente. Vierte el vino blanco y el caldo de los espárragos. Espolvorea con perejil picado.

3ºSazona el rodaballo e incorpóralo y cocínalo brevemente por los dos lados (primero con la piel hacia arriba).

4ºAgrega las almejas y cocina hasta que se abran. Espolvorea nuevamente con perejil picado.
5º Corta los huevos en gajos y los espárragos por la mitad y adorna la cazuela.

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