RISOTTO DE GAMBAS

Como siempre el arroz nos va a resultar un gran recurso. En esta receta tenemos la suerte de disponer de nuestra despensa sin necesidad de hacer una compra ese día apurado o que se nos hizo muy tarde. En este caso lo preparamos con gambas pero como es evidente podemos hacerlo con lo que tengamos.

Ingredientes para el Risotto de Gambas

1/2Kg. De gambas
una cebolla,
4 cucharadas de mantequilla,
300 gramos de arroz de grano redondo,
1/8 de litro de vino blanco,
1 litro de caldo de carne o de ave caliente,
una pizca de azafrán,
50 gramos de queso parmesano rallado,
sal y pimienta.

Preparación del Risotto de Gambas
1ºPela y pica muy finamente la cebolla y rehoga en una cazuela con la mitad de la mantequilla. No la dejes dorar apenas. Echa el arroz en la cazuela y remuevelo con la cebolla hasta que tome un aspecto claro y transparente, para lo que necesita un calor muy suave. Lo más importante es no dejar que se tueste.
2ºSin dejar de remover, vete añadiendo poco a poco caldo de carne caliente, la sal y un vasito de vino blanco, de forma que el arroz no se quede nunca seco pero tampoco caldoso. En el último resto de caldo que añadas, debes disolver el azafrán majado.
3ºVete probando el arroz, hasta que éste adquiera la textura característica del rissoto: blando por fuera, ligeramente duro por dentro, para lo que necesitarás cocerlo, removiendo de vez en cuando, durante 20 ó 30 minutos.
4ºIncorpora , cuando queden diez minutos de cocción unas buenas gambas peladas.
5ºFinalmente añade un poquito mantequilla (dos cucharadas) y queso parmesano rallado (otras dos), y mezclalo, removiendo, con el arroz.

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