RAYA A LA GALLEGA

Cuando era una niña la raya en Galicia no tenía apenas valor, era frecuente ver en “el muro” que las rayas iban para harina de pescado. Hoy es uno de los alimentos exquisitos.

Hay unos meses ideales para cocinar la raya pero está rica casi siempre.

Tenemos un lugar en Betanzos que la preparan muy bien a la gallega y la receta es más o menos así. Bueno yo la hago así y me gusta.

Ingredientes de raya a la gallega
• 1 raya grande
• Media cebolla
• Pimentón
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal gruesa

preparación:

1ºSofreír los dientes de ajo partidos en láminas.

2ºApartar el aceite y majar el diente de ajo con el vinagre y reservar.

3ºA continuación, freír la cebolla picada y cuando esté transparente, apartamos del fuego, agregamos una cucharadita de pimentón, el majado del ajo y vinagre, un vaso de agua y sal.

4ºPoner a fuego vivo una sartén con aceite de oliva y cuando empiece a hervir, incorporar la raya y dejar cocinar unos 12 minutos.

Servir caliente.

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