RAPE CON ALMEJAS

Cuando tengo invitados que no son amantes del pescado (por las espinas) me gusta sorprenderles con esta receta especial.

El rape es uno de los pescados que en Galicia se prepara de muchas formas a mi esta me parece una de las más elegantes y os permitirá brillar si la presentación es así de buena.

Acompañarlo con un alvariño fresquito.

Ojo tener siempre mucho cuidado con la presentación ya que también comemos con la vista.

INGREDIENTES DEL RAPE CON ALMEJAS
( 4 personas )
1 kilo de rape pelado
200 gramos de almejas crudas
2 cebollas
2 tomates pelados
4 langostinos
4 patatas
4 espárragos
1 limón
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva, harina y sal

1º Lavar y pelar el rape, trocear, salar y freír manchado en harina. Reservar la cabeza limpia para hacer un fumé o caldo de pescado que añadiremos posteriormente al guiso de rape.

2º Colar el aceite una vez frito el pescado y en el mismo pochar la cebolla muy picada con el tomate fresco pelado y picado ( reservamos la piel para decorar el plato )

3º Añadimos las almejas y los langostinos, rehogamos y salamos. Retiramos los langostinos y reservamos para decorar. Añadimos el vino blanco, azafran, y el fumé de pescado. Cocemos durante 5 minutos.

4º Incorporamos el pescado a la salsa y lo dejamos cocinar tres minutos más. Decoramos con las patatas fritas en finas rodajas, los espárragos, los langostinos, la piel del tomate y el limón y servimos.

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