PULPO CON GAMBAS


Hay muchas personas innovadoras dentro de la cocina gallega, personas capaces de mezclar con gran acierto las riquezas de nuestros mares y este es un ejemplo magnífico de ello.

Ingredientes de Pulpo con gambas
• 1 pulpo de 2 kg.
• Sal gruesa (1/2 cucharadita )
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua para la cocción del pulpo
• 200 g de gambas peladas
• 5-7 dientes de ajos (depende del sabor a ajo que quieras)
• 1 guindilla o una pizca de cayena molida
• Pimienta negra (al gusto

Preparación:
1º Es muy importante ablandar el pulpo golpeándolo antes de cocinarlo, ayuda a que la carne quede más tierna. Lo normal es comprar el pulpo ya congelado con lo que se consigue un efecto parecido, así que si lo compramos fresco lo único que debemos hacer es congelarlo.
2º Sacamos el pulpo un día antes del congelador y lo pasamos al frigorífico para que se descongele. Es importante hacerlo en una cazuela o un bol grande pues va a soltar mucho líquido y puede desbordar. A la hora de cocinar lo pasamos un poco por agua fría para limpiarlo y quitar posibles impurezas.
3º Ponemos una cazuela (la más grande que tengamos) al fuego con agua y una cebolla pelada entera, no añadimos sal pues el pulpo se sala al final, en la presentación. Cuando rompa a hervir añadimos el pulpo, lo cogemos por la cabeza y “lo asustamos”, esta técnica consiste en meter y sacar el pulpo 3-4 veces de la cazuela para conseguir que se quede tieso y no se le caiga la piel durante la cocción.
4º Cocemos el pulpo durante unos 45-50 a fuego medio dependiendo del tamaño. Hay que pincharlo de vez en cuando para ver cómo está de duro. La primera vez que lo cocinéis os costará cogerle el punto pero luego os saldrá de perlas.
5º Cuando acabemos de cocerlo lo dejamos reposar unos minutos y luego lo sacamos a una fuente.
6º Cortamos el pulpo con unas tijeras de cocina, las patas en trozos de 1 cm de grosor y la cabeza en trozos pequeños. Reservamos.

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