PULPO A LA MUGARDESA

Mugardos es una pequeña villa   de la provincia de A Coruña  muy  cerca a Ferrol, cuando  yo  era niña iba muchos sábados con mis padres a comer el pulpo. El pueblo entonces era precioso, ahora tiene  un alcalde  lamentable y el pueblo está en un estado de abandono total.
Afearon el pueblo con una gasificadora  y no  hay ventajas para nadie en el pueblo  y mientras este señor pavonea  su orgullo  por las calles de la Real Villa.
Bueno  esas cosas de política  no  me gustan nada pero  me duele tanto  ver ese pueblo  así es  sin ninguna duda  el pueblo  peor tratado de España  y  con unos asuntos  judiciales muy turbios. Tal vez algún día la  justicia haga pagar a los responsables de esta barbarie.
El pulpo a la mugardesa es una de esas preparaciones muy locales pero deliciosas. Todos los años en el verano se celebra la fiesta del pulpo, fiesta que no es para nada popular y  donde un poco de pulpo lo cobran como si fuera oro.

Ingredientes del pulpo a la mugardesa:
1 pulpo
1 pimiento rojo
1 cebolla mediana
1 cucharadita de pimentón dulce
Aceite de oliva
Sal
Preparación
Se utiliza un pulpo que haya estado congelado, como mínimo 3 días, para que salga tierno. Una vez descongelado se cuece en abundante agua: cuando el agua está hirviendo se coge el pulpo por la cabeza y se sumerge, sin soltarlo, 3 veces dejándolo dentro a la tercera. Esto se llama “asustarlo” y se hace para que no suelte la piel y las ventosas. Se deja cocer de 20 a 30 minutos, pinchándolo para comprobar el punto. Una vez cocido, se retira la pota del fuego y se deja reposar un rato, se escurre y se corta en trozos con unas tijeras. Se reserva
En una sartén se ponen a sofreír la cebolla cortada en juliana y el pimiento troceado. Se sazonan y cuando estén sofritos se añada una cucharadita de pimentón dulce y en seguida el pulpo troceado. Se deja hacer todo unos minutos mezclando bien para que se integren bien los sabores.

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