PROFITEROLES – PETISÚS


Petisus y profiteroles, los gallegos los rellenamos de crema, merengue o chocolate.pero también podíamos hacerlo con productos salados para la merienda. De todos modos hoy les damos el uso gallego como un dulce.

Los comí muy ricos en Argentina rellenos de dulce de leche que ellos les llaman bombas.

Ingredientes de profiteroles-petisús
75 gramos de harina
125 mililitros de agua
35 gramos de mantequilla
400 gramos de nata para montar con un 35% de grasa
125 gramos de chocolate con 60% de cacao
2 huevos
55 gramos de azúcar
un pellizco de sal.

Preparación:
1º Tamizar la harina para airearla y evitar los grumos. Luego, hervir agua con la mantequilla y la sal, y cuando empiece a hervir, añadir la harina. Trabajar con una cuchara de madera sobre el fuego hasta obtener una pasta lisa que se separe de las paredes y del fondo del recipiente. Retirar la masa del fuego, verterla sobre un papel sulfurizado y dejar enfriar.

2º A continuación, colocar en un bol y agregar los huevos de uno en uno, así la masa resultante será la base de los profiteroles.

3º Colocar un papel sulfurizado sobre una bandeja para el horno y rellenar de masa choux una manga pastelera con la boca redonda y disponer bolitas de 1,5 o 2 centímetros de diámetro, un poco separadas entre ellas. Cocer en el horno precalentado a 220 ºC durante 10 minutos, y después, de 5 a 10 minutos más a 180 ºC con el horno un poco abierto.

4º Cuando estén fríos, montar la nata con el azúcar y colocar dentro de una manga con una boquilla pequeña. Realizar una pequeña incisión en la base de las lionesas, introducir la boquilla de la manga y rellenar. Reservar en la nevera.

5º Para finalizar, fundir el chocolate al baño maría o en el microondas con un poco de agua.

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