PASTEL DE MERLUZA

Bueno hoy traemos otra variación del pastel de pescado, para no coincidir le llamamos pastel de merluza pero como siempre podéis utilizar cualquier pescado blanco. A Mi me gusta mucho hacerlo con castañeta que le llamamos aquí o palometa en otras partes.

Ingredientes del pastel de merluza:
• 600 g de merluza en filetes
• 200 g de gambas peladas
• 2 huevos enteros
• 5 yemas de huevo
• 40 g de mantequilla
• 1/2 l de leche
• 1 vaso de nata líquida
• 1 limón
• 3 cucharadas de harina
• 2 cucharadas pequeñas de salsa de tomate
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
Preparación del pastel de merluza:
1ºPicar los filetes de merluza hasta convertirlos en puré.

2ºHacer la bechamel mezclando la mantequilla, la harina y la leche. Cocer la mezcla a fuego lento y remover hasta conseguir una salsa cremosa. A continuación, Poner sal, pimienta y nuez moscada, al gusto.
3ºBatir los dos huevos enteros junto con las 3 yemas y ponerlos en un recipiente. Añadir el puré de pescado y las gambas cortadas a trocitos. Finalmente, mezclarlo todo bien.
4ºAñadir las 2 yemas restantes a la bechamel y verter, un poco más de la mitad de la bechamel, encima del pescado.
5ºUntar un molde con mantequilla y colocar el pescado con su salsa. Calentar el horno a 200ºC durante unos minutos y cuando esté caliente, poner el molde con el pescado en el horno al baño maría. Bajar la temperatura a 180ºC y dejarlo cocer durante una hora y cuarto.
6ºPara saber si la receta está lista, pinchar el pescado con un cuchillo hasta que al sacarlo quede limpio.

7ºDesmoldar el pescado en caliente. Añadir la nata líquida a la bechamel restante. Para colorearla, colocar el concentrado de tomate y finalmente, poner sal, pimienta, nuez moscada y unas gotas de zumo de limón.
Esta receta también se puede servir fría en verano.

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