MERLUZA EN SALSA VERDE CON ALMEJAS Y KOKOTXAS

Un delicado plato de la cocina vasca que traemos hoy como una aportación de mi amiga Aintza: En casa lo hacemos muchas veces y la verdad es que siemre con mucho éxito.

La cocina vasca y la gallega se mezclan con mucha frecuencia ya que la vida cara al mar se da en los dos pueblos y muchos de estos platos marineros se comparte. Hay muchos cocineros gallegos en barcos vascos y al revés.

Un buen vino blanco es ideal para acompañar.

Ingredientes para merluza en salsa verde con almejas y kokotxas:
4 lomos de merluza de 200 g sin espinas.
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.
3 dientes de ajo picados.
1 pizca de guindilla.
pizca de vino blanco.
perejil picado.
24 almejas grandes.
20 kokotxas grandes, limpias de pieles y espinas.
0,25 l de caldo de pescado o agua.
una pizca de harina.
sal.
ajo picado frito y escurrido.

Preparación:
1º Sazonar ligeramente la merluza con antelación.
2º Limpiar las kokotxas de merluza y sazonarlas.
3º “Bailar” en aceite el ajo y la guindilla.
4º Enharinar la merluza ligeramente, colocarla piel arriba, dar vueltas en vaivén
5º echar el vino blanco y el perejil.
6º Añadir el agua e ir haciendo la salsa poco a poco, unos 2 minutos.
7º Dar la vuelta al pescado, piel hacia abajo, dejarlos sin dejar de menear otros 2 minutos e ir rociando continuamente. Añadir un poco de perejil.
8º Colocar las kokotxas sobre los lomos de pescado.
9º Tapar la cazuela y dejar a fuego suave.
10º En una sartén con un poco de vino blanco, abrir las almejas, retirarlas conforme se abren.
11º Reducir el jugo de almejas y añadirlo a la salsa.
12º Meter las almejas en la cazuela.
13º Espolvorear con perejil, rociar los lomos con la salsa.
14º Es importante la intensidad del fuego y los movimientos de la cazuela sean suaves.
15º Añadir un hilo de aceite de oliva crudo.
16º Fuera ya del fuego, ligar la salsa con un movimiento de vaivén.
17º Darle el punto de sal si es necesario, pues las almejas terminan de sazonar la cazuela
18º Añadir otro poco de perejil picado por encima y servir.

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