LOMO ASADO RELLENO

LOMO ASADOEsta receta es una muy buena solución en estos días de navidad en la que todo resulta tan caro . Quedaremos muy bien con este plato sin dejar en nuestra mesa la tarjeta de crédito temblando.

Ingredientes de Lomo Asado Relleno
1 trozo de lomo de 1.Kg
250 gr de setas frescas
Ajo y perejil
1 pie de cerdo cocido y deshuesado
1 huevo
1 cucharada de cebolla confitada
Miga de pan remojada en leche
2 cebollas
1 puerro
1 zanahoria
1 tomate maduro
1 cabeza de ajos cortada por la mitad
1 ramito
1 tacita de jerez seco
Setas (optativo)
½ L. de caldo

Preparación
1ºEmpezar por retirar la parte central del lomo (tiene que quedar como si fuera un tubo) y picar la carne retirada.
2º Trocear las setas y saltearlas en una sartén hasta que hayan perdido el agua, sazonarlas, espolvorearlas con una punta de ajo y perejil, retirarlas y después picarlas a trocitos pequeños.
3ºRetirar los huesos del pie y cortarlo a cuadritos.

4ºReunir en un bol la carne, setas, pie de cerdo, el pan escurrido, la cebolla y el huevo; condimentar, mezclar y rellenar la carne para volver a darle su forma original.
5ºCoser las puntas y atar con anillas.

6ºPoner aceite en una salteadora y sellar a fuego vivo el lomo junto con los ajos hasta que coja buen color, condimentar, repartir las verduras troceadas alrededor, el tomate entero y el ramito.
7ºHornear a 200º durante 15 minutos o hasta que las verduras tengan buen color.
8ºRegar con el jerez, dejar evaporar 5 minutos, regar las verduras con una tacita de agua o caldo y después tapar, bajar la temperatura del horno y continuar la cocción unos 45 minutos más. Retirar y dejar enfriar en el mismo recipiente.
9ºUna vez fría, cortar la carne a filetes y disponerlos en una bandeja.

10ºVerter el caldo en el recipiente del asado, darle un hervor y colar.

11ºMientras, si se quiere, saltear setas en una sartén y cuando hayan perdido el agua de vegetación, sazonar, incorporarlas a la salsa y cocer lentamente 10-15 minutos.
12ºComprobar el sazonamiento (si hace falta, ligar la salsa con fécula diluida) y verterla encima de la carne.

Tapar y calentar el conjunto en el horno a temperatura moderada. Servir caliente

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