LLANEGAS EN SALSA “SETAS”

Nadie en España sabe tanto de setas como los catalanes. Es casi una religión para ellos y además se pueden comer con toda la tranquilidad ya que tienen ciertos peligros para los que no entendemos.

Este es un plato para ellos, básico y típico y lo intentamos hacer como lo preparan en esas tierras pero seguro que habrá otras veriaciones.

Me encantaba salir el domingo a la mañana, darme un paseo por Las Ramblas y después ir a comer mis setas a alguno de los lugares especializados que en Barcelona so muchos.

Ingredientes de llanegas en salsa “setas
• 3/4 kg de setas llanegas
• Aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• Una corteza de pan
• 1 cucharada de harina
• Sal

Preparación
1ºSe limpian las setas y se cuecen en agua con sal durante 5 minutos. Una vez pasado este tiempo se apartan del fuego y se pone agua a hervir en otra cacerola.

2ºCuando empiece a hervir, se sacan las setas de la primera agua, se escurren y se echan a la segunda cacerola, dejándolas cocer durante 20 minutos aproximadamente.

3ºUna vez cocidas se escurren y se reservan, reservando aparte el agua de cocción.

4ºA continuación se echa el aceite en una cazuela de barro, se pone al fuego y se fríen los ajos. Cuando estén ligeramente dorados, se sacan y se echan al mortero. En el mismo aceite se fríe una corteza de pan, y se pasa también al mortero.

5º Por último, se ponen a dorar en ese aceite las setas junto con una cucharada de harina. Se maja el contenido del mortero y se echa a la cazuela con las setas, cubriendo todo con el caldo de la cocción antes reservado.

6º Se sazona con sal, se tapa, y se dejan cocer a fuego lento de 10 a 15 minutos más.

Se sirve inmediatamente, en la misma cazuela de barro.

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