LENGUADO A LA JARDINERA

¿Nos acordamos? La jardinera es una forma de cortar las patatas y las verduras y hortalizas. Simplemente se refiere a eso a cortar en bastoncillos de unos 4 centímetros.
Los platos a la jardinera son muy sencillos y sabrosos y este de hoy es un regalo al paladar.

ingredientes para el lenguado a la jardinera
250 gr. de dados de zanahorias cocidas, conservadas al natural
sal
8 filetes de lenguado
2 cucharadas de vino blanco
laurel
500 gr. de garbanzos cocidos
1 tallo de apio
eneldo
200 gr. de champiñones
1 zanahoria
perejil
2 cebolletas
aceite de oliva
pimienta en grano.

Preparación:
1º lavar las verduras frescas y las hierbas aromaticas. picar las cebolletas y una ramita de eneldo. retirar la parte arenosa de los champiñones, lavarlos y cortarlos en laminas finas

2º poner en la olla a presion la zanahoria, la cebolla, el apio, una hoja de laurel, una ramita de perejil, el vino,
4 granos de pimienta, sal y un litro de agua. tapar y llevar a ebullicion este caldo corto

3º dorar los garbanzos y las zanahoriasescurridos previamente junto con las cebolletas y los champiñones en una sarten con aceite de oliva. salpimentar y cocer 5 minutos. destapar la olla a presion y seguir cociendo a fuego medio. añadir los filetes de lenguado y hervir 5 minutos
4º escurrir el pescado, ponerlo en una fuente caliente, añadir los ingredientes reservados de la sarten, espolvorear con eneldo picado y servir

nOTA el caldo corto en la olla a presion debe hervir 12 minutos a partir del silbido

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