LANGOSTA A LA AMERICANA

Cena íntima de gala y … lo que sea, hoy es un día para dos, un día muy especial e íntimo y montamos una mesa de cine para ofrecer todo con ella.

Hoy no ponemos el picante en la comida, hoy nos toca ese vestido especialísimo y ponernos muy, muy guapas para esta cena
.
Creo que un cava fresquito iría de película.

ingredientes de la langosta a la americana:
1 kg. de bogavante, que se puede sustituir por una langosta, el animal tiene que estar vivo
50 gr. de mantequilla
10 cl. aceite oliva de
100 gr. de escaloñas picadas, en su defecto cebolla
2 dientes de ajo bien majados
3 copas generosas de coñac, si es de los buenos mejor, un buen brandy también va bien
1/2 vaso de vino de jerez seco
5 tomates medianos pelados y sin pepitas, cortados en trozos
1/2 cucharilla de estragón, fresco pimienta de cayena al gusto, pero ponerle al menos un poquito, que pique un poquito la salsa
perejil picado

Preparación:
1º la langosta/bogavante hay que cortarlo en vivo primero longitudinalmente. para los que crean que es un poco violento y desagradable el procedimiento si se hace con decisión la muerte es instantánea, puede utilizar el procedimiento de tener un caldo corto de pescado hirviendo y meter el animal de cabeza, cociéndolo 2 minutos máximo. el resto de cortes etc. igual que si lo hacemos en vivo. si usáis el método de cocerlo, tener una tablilla apropiada para colocársela por entre las patas y cola y atáis el bicho, ya que si no puede saltar agua hirviendo y quemaros
bueno ya tenemos la langosta cortada longitudinalmente

2º ahora las cortaremos en trozos, procuraremos coger todo el liquido que segregue y le quitaremos los corales internos los huevos que a veces tienen retenidos en la cola no se usan y los reservaremos, para posterior uso el liquido y corales. condimentar los trozos de langosta con la sal y pimienta

3º en una sartén amplia, mejor una salteadora, ponéis el aceite y cuando esté caliente salteáis los trozos de langosta, los movéis bastante y en3 o4 minutos estarán rojos, los sacáis y los mantenéis calientes.

3º en el aceite que quede en la salteadora salteáis las escaloñas y el ajo, incorporar el coñac y darle fuego hasta que se extingan las llamas, seguridad no lo hagáis debajo de la campana extractora, correríais el riesgo de provocar un incendio,

4º una vez extinguidas las llamas, volvéis a poner la salteadora al fuego, le añadís el vino, tomate y pimienta de cayena, cuando empiece a hervir lo tapáis y lo tenéis unos
12 minutos,

5º añadir los trozos de langosta y tenerlos hasta que estén hechos, el tiempo depende del tamaño de los trozos, pero no harán falta mas de 6 u8 minutos,

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