LAMPREA DEL ULLA

La verdad es que es difícil de entender que un bicho tan feo pueda ser tan delicioso.

Toda la comarca del Ulla prepara muy bien la lamprea. No puedo decir que sea personalmente mi plato favorito pero se que los amantes de la buena cocina lo valoran mucho.

Yo la preparo de esta forma y por lo que dicen mis comensales esta para chuparse los dedos.

Si os queda bien contarme.

Ingredientes para lamprea del Ulla
• Una lamprea grande
• aceite, sal y pimienta blanca
• 2 ramas de perejil picado (si es posible natural no de bote)
• un diente de ajo troceado
• 1/4 de cebolla
• un vaso pequeño de vino blanco
• pan rayado
• agua
• rebanadas de pan frito
• arroz blanco

Paso a paso

Hervir agua y a continuación, dejarla a temperatura templada; lavar muchas veces y rascar con un cuchillo hasta que desaparezca todo el “limo” (el agua no debe estar muy caliente porque podría llegar a cocerla)
Para sujetarla bien, pues es muy resbaladiza, debes meter el dedo pulgar dentro de la ventosa y a continuación comenzar a rascar.
Y lavar. Esta maniobra de limpieza quizás sea la más desagradable, pero merece la pena.
Concluida la limpieza exterior comenzaremos con la interior. Pero cuidado, todo lo que viene a continuación debe hacerse dentro de la cazuela; es muy importante que no se pierda una sola gota d sangre.
Colocamos la lamprea en la cazuela y lo primero que debemos hacer, cortar de cuajo la ventosa y a continuación extirpar los ojos y con un cuchillo de punta fina (suena un poco macabro) pero si que vale la pena.
Ahora viene otro proceso que quizás sea más desagradable, pero ya es el último. siempre el animalito dentro de la cazuela para evitar perdida de tan preciada sangre…..

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