LACON CON GRELOS

Cuando llegan los carnavales es nuestro plato típico de esos días, aun cuando hacemos “caldiño de grelos” con frecuencia, el lacon con grelos en casa lo reservamos a esa semana de fiesta.

LACÓN CON GRELOS – RECETA 1 INGREDIENTES (4 personas)
1 lacón de 2 kg. Aproximadamente
Grelos
Patatas
Chorizos
PREPARACIÓN
1º Hay que desalar el lacón en una gran cacerola durante dos días, cambiándole el agua cinco o seis veces. Se tira el agua en la que se ha desalado el lacón y se pone a cocer éste en una cacerola de grandes dimensiones, colmada de agua, durante dos horas, aproximadamente.
2º Transcurrido ese tiempo, se saca el lacón de la cacerola y se echan en esta los chorizos y las patatas, peladas y enteras.
3ºA los 20 minutos se incorporan los grelos y el lacón a la cacerola, y se deja cocer unos 10 minutos más.
El lacón se sirve entero en una fuente, y los chorizos, las patatas y los grelos en otra.
LACÓN CON GRELOS Y CHORIZOS – RECETA 2 Ingredientes (para 8 personas):
1 lacón sobre 2,5 ó 3 kg.;
10 patatas;
3 manojos de grelos;
8 chorros (uno por comensal);
manteca de cerdo y agua.
Preparación:
1º El lacón para que se desale bien, se debe poner a remojo 2 ó 3 días antes de su cocción. 2º Después lo ponemos a cocer en una cazuela con mucha agua, durante tres horas.
3º Con el agua de cocer el lacón, cocemos las patatas, los grelos y los chorizos, poniéndole un poco de manteca de cerdo. Este plato se tiene que servir muy caliente.
LACÓN CON GRELOS ESTILO BAIXA LIMIA – RECETA 3 INGREDIENTES
Un Lacón de 2 Kg.
Un manojo abundante de Navizas
habas
Aceite
Sal
Agua
PREPARACIÓN
1ºPon-se a cocer o Lacón durante un par de horas (ata que comprobemos que podemos espetar ben a carne con un garfo).
2ºCocemos as Navizas e as favas durante 30 min.
(Debemos ter en conta que esta verdura se reduce moito ao cocer, asi que debemos botar unha boa cantidade).
Este prato debe regar-se con un bon chorro de aceite de oliva virxe. Acompañará-se dun bon viño do Ribeiro. baixalimiares
LACÓN CON GRELOS – RECETA 4 Ingredientes para 6 personas:
1 kilo de lacón,
250 gramos de careta de cerdo,
250 gramos de oreja de cerdo,
Estos tres ingredientes serán salados.
600 gramos de chorizos gallegos,
1,5 kilos de grelos,
2 patatas medianas por comensal.
Preparación:
Plato típico de la cocina gallega, es un plato denso y fuerte. En este plato como es natural los ingredientes principales son el lacón, que es el brazuelo del cerdo y los grelos. Sobre los grelos hay a veces cierta confusión si son las flores o las hojas del nabo, así que para aclarar un poco la cuestión diré lo que dice la Condesa Pardo Bazán, el grelo es la del nabo y la nabiza son sus hojas tiernas. Habitualmente en este plato, en Galicia con el nombre genérico de grelos se emplean la nabiza y las flores, mas las primeras que las segundas. Es un plato que lo he comido en varias ocasiones, pero que nunca lo he oficiado. Así que voy a pasar una receta de Nestor Luján recogida in situ por este gran gastrónomo. Los ingredientes cárnicos los pondremos a desalar en agua al menos durante 24 horas. Seleccionar los grelos y blanquearlos durante cinco minutos. Escurrirlos bien. Las patatas las pelaremos y las dejaremos enteras. En una cazuela con agua, poner a cocer los ingredientes cárnicos, a media cocción salar, si hiciera falta, la cocción tiene que ser lenta. Cuando estos ingredientes estén bien cocidos sacarlos, cortarlos en trozos regulares y mantenerlos calientes con un poco de caldo de su cocción. En el caldo que reste se cuecen los grelos, los chorizos y en ultimo lugar las patatas. A la hora de servir se pone en una fuente los grelos, encima las carnes y por los lados las patatas y chorizos alternados

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