JUDIAS PINTAS CON ARROZ

Hoy vamos a preparar un plato para la crisis, es decir un plato económico pero muy rico y que será un buen recurso para ir capeando el mes ya que se acercan días de mucho gasto y tenemos que hacer ingeniería doméstica.
En este plato podemos usar cualquier clase de judías con excepción de las blancas que toman un aspecto pastoso.
No estoy yo muy segura de que este plato se deba incluir en la cocina gallega pero como tanto mi madre como mi abuela lo preparaban para mi se hizo gallego.

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Ingredientes de judias pintas con arroz
1/2 kg. de judías pintas.
150 gr. de tocino entreverado.
150 gr. de chorizo.
200 gr. de arroz.
1 cebolla.
1 hoja de laurel.
1 cucharada de pimentón.

PREPARACIÓN
Dejar las judías a remojo durante 12 horas; escurrirlas y ponerlas en una cazuela con agua fría junto con la cebolla, el laurel, el pimentón, el tocino y el chorizo.

Dejarlas en el fuego hasta que estén tiernas.

Trocear el tocino y el chorizo 1/2 hora antes de servirlas y comprobar que hay caldo suficiente (si es necesario, añadir un poco de agua fría); incorporar el arroz y dejar que cueza durante 20 minutos.

Tiene que quedar caldoso pero no en exceso.
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