HUEVOS A LA VASCA


Los vascos son los mejores cocineros de España, es enorme la afición gastronómica y los clubes o “txokos” Los socios forman cuadrillas que cocinan bien para invitados de algún socio o entre los socios mismos. Cada sociedad tiene una despensa propia con productos básicos y los mas perecederos los aporta el anfitrión lo a escote de los comensales. Hasta hace muy poco estos locales eran únicamente para hombres y las mujeres tenían la entrada prohibida.

Ingredientes de huevos a la vasca:
8 huevos
200 gramos de almejas
200 gramos de cocochas
2 dientes de ajo
50 ml de vino blanco
200 ml de caldo de pescado
cebollino
aceite de oliva y
sal

Preparación:
1º Se calienta aceite en una cazuela de barro y se rehogan los dientes de ajo picados. Según se van dorando se añaden las cocochas y las almejas, bien limpias. ( se dejan 1 hora en un recipiente con agua fría).
2º Cuando empiecen a abrirse, se vierte el vino blanco y el caldo de pescado. Se deja cocer varios minutos, moviéndolo de vez en cuando. Se sazona al gusto y se añaden los huevos cascados, que se dejan cocer a fuego lento, hasta que la clara se ponga blanca.
3º Se quita del fuego, se añade cebollino picado por encima y se come caliente.

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