GUISO DE MELGACHO

Hoy vamos a preparar la receta de un pescado de mar que es ideal para los que odian las espinas. En A Coruña y en prácticamente toda Galicia, le llamamos “melgacho” en realidad es un escualo que se conoce como lija o pintarroja.
Sólo tiene la espina central y preparado de este modo es delicioso.

Ingredientes para el Guiso de Melgacho
1 kg. de pintarroja
300 gr. patatas
Ajo
Perejil
Harina
Cebollita picada
1 tomate rallado
Pizca de pimentón
1 vaso de vino
1 hoja de laurel
1 vaso de agua
Sal

Preparación del Guiso de Melgacho

1ºSe adoba la pintarroja con ajo, perejil y sal y se guarda en la nevera hasta el día siguiente.

2ºEn una cacerola doramos cebollita picada, añadimos 1 tomate rallado y pochamos. Añadimos una pizca de pimentón dulce y 1 vaso de vino y otro de agua. Añadimos las patatas cortadas en rodajas de 1 cm. de grosor.

3ºDejamos que vayan cociendo mientras por otro lado preparamos la pintarroja.

4ºEnvolverlo la pintarroja en harina y sofreímos muy ligeramente:

5ºLo colocamos en la cazuela de las patatas. Añadimos media hoja de laurel y perejil picado.

6ºSi hiciese falta, añadiríamos un poco más de agua, pues al llevar harina, el pescado hace que la salsita espese bastante.

Dejamos hacer durante 10 minutos y servimos:

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