FILLOAS

Otra vez la infancia, niñas corriendo por el patio de la aldea o jugando a la “mariola” mientras la abuela en una “filloeira” preparaba las filloas y nos daba en las manos ya que la pobre nunca podía juntar, se las comíamos según iba haciendo.

Intenté encontrar una filloeira parecida a la de la abuela para que vierais como era, pero lo más parecido que encontré os lo pongo a pie de página.

Como no tenemos ya de eso podemos hacerlas en la sartén y en la vitro cerámica pero ¿son iguales? ¡No, no lo son ya que faltan las manos de la abuela.

INGREDIENTES DE FILLOAS
• 3 huevos
• 1/4 kg de harina
• 1/2 l de leche
• 1/2 l de caldo de pollo
• 1 trozo de tocino
• sal
PREPARACIÓN
En un recipiente grande se baten, los huevos con la leche y el caldo, se le añade una pizca de sal y seguidamente se le pone la harina, mezclando todo bien.

Resultará una pasta bastante liquida la cuál dejaremos reposar 1 hora.

Ponemos una sartén antiadherente al fuego y untamos el fondo con el trozo de tocino (se suele pinchar el tocino con un tenedor para facilitar el proceso).

Con un cazo verter en la sartén la suficiente pasta para que cubra solamente el fondo de la sartén (quiere decir que es muy poca cantidad de pasta), cuánto más fina queda la filloa mejor.

Una vez que se doró por un lado se le dará la vuelta con mucho cuidado para que no se rompa, ayudándonos con una paleta de madera para levantarla y de seguido cogerla con la mano y volver a ponerla en la sartén, del otro lado, para acabar de hacerla.

Éste proceso se repetirá hasta que se acabe la pasta.

NOTA: Las filloas son el equivalente de las crepés francesas. Se pueden rellenar de distintas cosas, si las ponemos como postre pueden rellenarse de mermelada, miel, azúcar, etc… O bien rellenarlas de cualquier producto del cocido gallego, como puede ser un trozo de lacón, chorizo, jamón, grelos etc…, ó simplemente sin nada.

La época del año que más se se suelen hacer es en el Carnaval

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