FILLOAS CON CREMA DE QUESO Y SORBETE DE MANZANA VERDE

Algunos de nuestros  restaurantes  hicieron de nuestra filloa  un arte  y esta es una muestra de lo que en el Restaurante Pradoviejo de Moaña hacen.

Aun cuando cada plato intento reproducirlo en este aun sigo peleando pero la red nos ayuda cuando no somos capaces de lograrlo

Las filloas que es una costumbre nuestra de las fiestas de carnaval pasaron de la filloeira de la aldea  a las fogones mas  modernos   y  es en ellos donde  nos asombran con esta evolución de la nueva cocina gallega que hoy traigo para compartir con vosotras.

INGREDIENTES PARA LAS FILLOAS DE QUESO Y SORBETE DE MANZANA VERDE
( 6 personas )
250 gramos de leche
100 gramos de harina
2 huevos
50 gramos de mantequilla fundida
Un chupito de ron blanco
Ralladura de un limón
Ralladura de una naranja
Una punta de tocino o bacón
Azúcar
PARA LA CREMA DE QUESO
100 gramos de queso crema
100 gramos de queso tetilla
150 gramos de nata
1 huevo
1 hoja de gelatina

PARA EL SORBETE DE MANZANA
1 kg de manzanas Granny-smith
Jarabe
Acido ascórbico

1º Mezclar los ingredientes de las filloas con un turmix y dejar que repose dos horas. Transcurrido el tiempo de reposo, untar una sartén con tocino, hacer las filloas bien finas y dejar que se enfríen.
Para la crema de queso, deshacer la gelatina, previamente remojada, en un poco de nata caliente y mezclar todos los ingredientes con un turmix.

2º Licuar las manzanas descorazonadas y con la piel.

Mezclar el zumo con el jarabe y una pizca de ácido ascórbico en un recipiente muy frío.
Pasarlo a la nevera rápidamente para evitar que se oxide y pierda color.

3ºRellenar las filloas con la crema de queso y  enrollarlas.

4ºEspolvorear las filloas con azúcar y quemarlas con una pala de hierro

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