FIDEUÁ

Cuando se habla de la cocina valenciana todo el mundo piensa en la paella que sin duda es su plato más conocido, pero los valencianos en casa y con calma preparan la “fideua” como uno de esos platos más entrañable y familiar.

Hoy os traigo una receta para que lo intentéis. Sólo un consejo, tomarlo con calma y con tiempo este no es un plato de cocina rápida.

Tiene algún parecido con la paella pero no permite tantas variaciones.

Ingredientes: de la fideuá
Una sepia grande o calamar
Medio kilo de pescado para hacer caldo (cabezas, etc.)
Seis langostinos
Medio paquete de fideos finos y cortos
Cinco tomates
Una cebolla
Cuatro dientes de ajo enteros
Un diente de ajo y perejil picados
Aceite de oliva
Preparación:
Preparación del Caldo:
En una olla a fuego alegre se pone un poco de aceite de oliva, cuando este caliente se agregan cuatro dientes de ajo pelados y partidos por la mitad, cuatro tomates cortados en cuatro y una cebolla cortada en cuatro, sal al gusto.
Cuando comienza a tomar color se agrega el pescado para caldo y se cubre de agua. Se deja hervir media hora.
Preparación de la Fideua:
En una paella a fuego medio se pone aceite de oliva, cuando esta caliente se incorpora la sepia o el calamar limpios y cortados en trozos y se sala a gusto. Se deja que se haga y se añaden los langostinos, cuando cambian de color se añade el ajo y el perejil picados y un tomate rallado.
Cuando está hecho el tomate se incorporan los fideos y se dan un par de vueltas para que tomen color, después poco a poco se va añadiendo el caldo colado previamente. En momento de servir el caldo debe haberse evaporado, por eso es necesario agregar solo lo justo, hasta que los fideos estén a punto. Se sirve inmediatamente en la paella.

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