FABADA ASTURIANA

España es una maravilla en su cocina, tenemos la sutileza de la dieta mediterránea y la riqueza de la montaña en comidas más fuertes pero no por ello menos apetitosa.

De esa comida para espantar el frío sin duda mi favorita es la fabada asturiana y otra vez volvemos a intentarlo tratando de acercarnos a lo que los asturianos dominan de una forma increíble pero mi consejo es que os deis un paseo por esa preciosa tierra ya que en Asturias sabe mejor.

Ingredientes para la fabada asturiana 4 personas de buen comer:

• 500 g. de fabes “de la granja”, si es posible de “Los Cabos”, Pravia”.
• 2 chorizos asturianos.
• 2 morcillas asturianas.
• 1 buen trozo de la lacón.
• 1 trozo de tocino entreverado y salado.
• 1 cebolla mediana.
• Unas hebras de azafrán.
• Agua fría.

Preparación
Se ponen en remojo las fabes el día anterior (mínimo 12 horas), junto con los chorizos y la morcilla.
En otro recipiente se pone a desalar el lacón y el tocino (mínimo 12 horas).
Una vez remojado y desalado todo, se coloca en una pota (cazuela) los ingredientes en crudo: fabes, chorizos, morcilla, lacón, tocino, cebolla pelada y entera y agua fría que cubra todo el conjunto.
Se pone a hervir a fuego fuerte, para bajarlo al mínimo cuando empiece a cocer. Se espuma y se le añaden pequeños golpes de agua fría para asustar “les fabes”. Se tiene a fuego lento alrededor de 1,30/ 2 horas (depende de les fabes, el agua, el “Compango”, etc.).
Se tuesta el azafrán, se muele y se añade al conjunto. El caldo debe quedar espesito, si no es así, sacar unas cucharadas de fabes y aplastarlas con el tenedor y añadir a la fabada.
Rectificar de sal, si fuese necesario. En el último momento, sacar la cebolla entera que se retira y no se come.
Nota: La fabada asturiana está mejor de un día para otro.

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