CREMA DE NÉCORAS

Este es un trabajo un poco delicado y de paciencia pero muy sabroso. Las nécoras se llaman andarícas en la zona de Asturias. Nos enfrentamos a uno de esos platos de presumir, pero que no son complicados de preparar. ¡Magnífico! Para un día de fiesta

INGREDIENTES DE LA CREMA DE NÉCORAS
• 6 nécoras
• 1/2 cebolla grande
• 2 zanahorias
• 2 tomates medianos
• 2 dientes de ajo
• 1 cabeza de merluza (pescadilla vale)
• 1 cabeza de rape
• 1 puerro grande
• 2 hojas de laurel
• 1 pellizco de pimienta negra molida
• Perejil
• 2 yemas de huevo
• 50 grs. de mantequilla
• 1 copita de brandy de Jerez
• 1 copa de oloroso de Jerez
• Sal

Preparación de la crema de nécoras
1º Ponedme a cocer, en un par de litros de agua, el puerro cortado en trozos, la media cebolla, los dientes de ajo, las zanahorias (cortadas en trozos finos), las hojitas de laurel, la ramita de perejil, y las cabezas de la merluza y del rape, añadiendo -como Dios manda- su pòquito de sal. Transcurridos 30 minutitos, me añadís las nécocas y los tomates, y dejáis que cueza otro cuartito de hora.
2ºDe las cabezas del pescado sacáis, con los deditos, la carne que podáis y, añadida a las zanahorias, al tomate, a la cebolla y a la carne que hayáis podido sacar de las nécocas (patitas incluídas), las metéis en la batidora (junto con la mitad del caldo) y lo trituráis. Lo pasáis por un chino (vale pasapuré) y lo añadís al caldo restante. Menos una tacita -o algo más- que añadida ahora a los caparazones de las nécocas, pulverizaréis en la batidora. La pasteta obtenida -previamente pasada por un colador fino- la agregáis al puré anterior.
3ºEn la misma cazuela en que empezamos echaremos el caldo, lo pondremos al fuego, y agregaremos la pimienta y la mantequilla en pequeñas pellas, removiendo con entusiasmo. Homogeneizado todo -y sin dejar de remover- añadiremos las yemas, la copita de brandy y la copa de oloroso. Sin dejar nunca de remover, lo retiraremos del fuego y lo serviremos. Si queremos darle más “cuerpo” podemos añadirle nata líquida.

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