CONEJO AL RIBEIRO TINTO

En Galicia hay muchos cazadores y el conejo formaba y forma parte de sus trofeos de caza.

Una de las formas de prepararlo más deliciosas es esta que resulta sencilla y que hace de este plato un festín para que los cazadores se sientan muy orgullosos y medio justifiquen el gasto que para ellos supone la caza.

Recuerdo la imagen de mi tío con los conejos colgados en su cintura y cargado con su escopeta y sus perros ladrando detrás, para mí es como si se fuera a la guerra. Por cierto en su casa tenía una foto de cuando había participado en la División Azul. Bueno si no sabéis lo que fue eso mejor ni os lo cuento.

Ingredientes de conejo al ribeiro tinto:
• 1 conejo entero
• 2 cebollas
• 2 hojas de laurel
• Tomillo
• Orégano
• Ajo picado
• 1 botella de ribeiro tinto
• Brandy
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:
1ºEl día anterior se trocea el conejo, reservando el hígado libre de la hiel, y se sazona.

2º Se aliña con la pimienta, el ajo picado, el tomillo y el orégano y se cubre con un chorro de brandy y con el ribeiro tinto.

3ºSe añade al aliño media cebolla troceada y dos hojas de laurel.

4ºAl día siguiente se escurren los trozos de conejo y se cuela el adobo, que se reserva. Se dora en aceite bien caliente el conejo, se retira del fuego y en ese mismo aceite, a fuego lento, se rehoga el resto de la cebolla cortada en juliana.

5ºUna vez pochada la cebolla se vuelve a añadir el conejo y se cubre con el caldo colado del adobo. Se deja cocer hasta que esté tierno, añadiéndole a media cocción el hígado previamente machacado en un mortero.

6ºUn arroz blanco acompaña muy bien este plato.

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