CODORNICES EN ESCABECHE

Existen varias líneas de codornices  Hoy nos ocuparemos de las de producción de carne    y también las de caza  pero  como  no tenemos cazadores  veamos estos tipos  de carne: a “Bobwhite”, la “Texas Quail”, la “”Giant Brown” y la “Giant White” (Coturnix Coturnix)
Algunas alcanzan más de 300 gramos.

Ingredientes de las codornices en escabeche
4 codornices
1 Cebolla
4 dientes de Ajo
2 dl. de Aceite
1 cucharadita de Pimentón dulce
Laurel
Tomillo
Orégano
6 granos de Pimienta
2 Clavos de especia
Vino blanco
Vinagre
Sal
Preparación:
1º Limpiar y salpimentar las codornices, y freírlas en aceite hasta dorarlas por todas partes. Una vez fritas ponerlas en una cazuela de barro.

2º En el mismo aceite, se añade la cebolla cortada a láminas, junto con los ajos cortados, el laurel, el tomillo y el orégano. Cuando la cebolla esté bien dorada, se echa sobre las codornices. Entonces se añade el pimentón por encima.

3º Se mezclan en la misma proporción, el vino, el vinagre y el agua, y se cubre con ello las codornices, agregándoles los clavos, la pimienta y algo de sal.

Dejar cocer hasta que estén tiernas.

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