COCOCHAS DE MERLUZA EN SALSA VERDE

Si los dioses del Olimpo comieran sin duda este sería uno de sus platos preferidos, como de dioses no entiendo mucho, pienso que lo mejor es que las comamos nosotras.

Estamos ante una delicadeza culinaria algo realmente lujoso y muy especial.

Los vascos las preparan como nadie pero a nosotros nos van a salir muy bien ya que es la materia base lo que le da ese valor al que nosotras añadimos una pizca de cariño.

Un buen vino blanco y muy suave, que nadie nos reste un ápice de sabor hoy toca disfrutar de este capricho.

Ingredientes de cocochas de merluza en salsa verde ( 4 personas):

750 g de cocochas de merluza,
4 dientes de ajo,
1 trozo de guindilla,
1 cucharada de harina,
125 ml de vino blanco,
aceite de oliva ,
sal
ramas de perejil.

Preparación:

1º Limpia bien las cocochas y retírales las pieles que les sobran. Extiéndelas sobre un paño limpio para que se sequen.

2º Sazónalas y resérvalas.

3º Coloca en una cazuelita dos dedos de agua con una rama de perejil, sal y los restos de las cocochas.

4º Deja reducir, cuela y reserva.

5º Pela y pica finamente los dientes de ajo.

6º Fríelos, junto con la guindilla, a fuego suave (sin que cojan color) en una cazuela amplia y baja con un poco de aceite.

7º Retira la guindilla, agrega 1 cucharada de harina y rehógala bien.

8º Vierte el vino blanco y un poco del caldo que tenías reservado y dale un hervor.

9º Espolvorea con abundante perejil picado e incorpora las cocochas con la piel hacia arriba.

10º Cocínalas durante 2-3 minutos, moviendo constantemente la cazuela. Sirve.

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