COCIDO MADRILEÑO

Mi condición de gallega me hace pensar que ningún cocido es como el nuestro pero tal vez esto fuera de Galicia no sea tan verdad y hoy nos toca por nobleza un cocido muy español.

Ingredientes de Cocido madrileño:

• 200 g. garbanzos
• 100 g. de fideos
• 150 g. tocino
• ½ Kg. morcillo de ternera
• ½ gallina
• 150 g. chorizo
• 3 salchichas
• 2 morcillas
• 1 codillo de jamón
• ½ kg. Patatas
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 kg. De col o repollo
• 3 huesos en caña
• Sal

Para las pelotas:
• 200 g, carne picada
• 50g. de tocino
• 1 huevo
• Harina
• Pan rallado
• Aceite para pasarlas
• Ajo
• Perejil

Preparación del cocido madrileño:
1ºEl día anterior, ponga los garbanzos a remojo en agua templada con sal.
2º Poner en un cestito metálico dentro de una olla el tocino, el morcillo, la gallina, la zanahoria y los garbanzos, con bastante agua (un par de dedos por encima de los ingredientes).
3º Haga que hierva y desespume varias veces.
4º Deje cocer a fuego lento unas 2 horas.
5º En otra olla coloque el repollo con las salchichas troceadas, el chorizo el tocino, la morcilla, el codillo y los huesos en caña.
6º Rehogar lentamente con un poco de la grasa que va soltando el agua de los garbanzos y se brasea en el horno a fuego bajo hasta estar las verduras bien braseadas (2 horas aproximadamente).
7º En recipiente aparte, cueza las patatas con agua mezclada con caldo de los garbanzos a fuego lento también para que no se deshagan.
8º Amase las “pelotas” con carne picada, tocino, ajo machacado y perejil machacado.
9 Rebocelas en harina, huevo y pan rallado.
10º Páselas un poco por la sartén con aceite hasta que tomen un poco de color.
11º Póngalas en la olla de garbanzos 15 minutos antes de terminar la cocción.
12º Cuando ya está todo hecho, prepare una sopa con el caldo de los garbanzos y los fideos (unos 10 minutos)
13º Servir las verduras, salchichas morcillas, chorizo, tocino y codillo con las patatas enteras alrededor.
14º En otra fuente los garbanzos los huesos en caña la zanahoria y las pelotas cortadas en rodajas.

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