COCIDO GALLEGO

Ingredientes del cocido gallego

2 kg. de garbanzos
3 repollos grandes
1 lenguas de cerdo saladas
1 cachucha entera
1 Kg de costilla salada
1 jarrete de ternera gallega
2 kg de patatas gallegas enteras
1 poco de Unto (muy poco)
1 Pollo de corral
8 chorizos
2 orejas de cerdo saladas
1/2 lacón
2 rabos de cerdo salados
Agua y sal

Cuando  me toca preparar este plato ¿Qué digo plato? ¡Platazo! Siempre la casa huele a familia, a niños corriendo, a hermanos hablando  a caricias  y besos entrañables  en una palabra a fiesta.

Somos  una familia  de comedores, el  mundo actual nos obliga a tener  cuidado  con los excesos  durante  casi todo el año   pero  el  día del  cocido, nos desabrochamos los cinturones, nos sentamos cómodamente  y se abre la mesa mas grande de la casa.

La  cocina es un lugar privado de los cocineros, generalmente mi hermano Manuel  y yo  con algún consejo  de la  Tía Palmira.

Utilizamos cazuelas muy grandes  las  que nos permite   nuestra cocina y con todo el  cariño, con mimo , con ternura y el arte de que somos capaces  preparamos así:

A/ el día anterior a preparar el cocido, ponemos a remojo: oreja, rabo de cerdo, costilla, tocino, cachucha y lacón. También dejamos los garbanzos a remojo.

B/Como os decía la cazuela más grande de la casa se pone al fuego con agua y cuando rompe a hervir  le añadimos los garbanzos, yo tengo una bolsa de tela blanca y meto en ella los garbanzos  y  así al agua. Con ella metemos la carne de cerdo   y la de ternera -dejamos cocer sobre dos horas-

C/Retiramos la  carne a una fuente  y cortamos la cachucha  en láminas (para algunos comensales   tal vez no  sea agradable presentarla entera).

D/ según retiramos  la carne  de cerdo vamos metiendo  la de pollo y con el pocho cortado en cuatro partes   metemos el repollo  y sobre este los chorizos. También las patatas muy bien peladas y sin ojos, muy limpias.

Utilicemos las bandejas más grandes de la  casa  lo ideal son 4   y  además  nos  van hacer falta pero podemos hacer pequeñas trampas como emplatar ya  una patata  y  un chorizo por comensal, pero  lo ideal es colocar sobre la mesa toda la abundancia  de este plato.

Vino  de Galicia  tinto  del  que mancha  y  si  alguno  no  puede con el, se le puede añadir un poco de gaseosa.

Pan de bollo del país   y  mucha fiesta. Feliz  día  a todos.
Podemos guardar el agua  y hacer una sopa de fideos al día  siguiente o  bien un caldo limpio

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