COCER EL MARISCO NECORAS

Hablamos del marisco gallego continuamente y la verdad es que para prepararlo no hay que ser un gran cocinero. La gracia de nuestro marisco es precisamente que no necesita ningún aditivo para llenar de sabor nuestro paladar.
Pero ¿Cómo se cuece el marisco? ¿vivo? ¿Muerto? ¿Se mata con vinagre? Bueno intentaré más o menos contaros como lo hago yo en cada caso. Por ejemplo en las nécoras si están vivas las cocemos en agua fría y dejamos que sea el calor quien las mate y si están muertas en agua hirviendo. El agua con sal abundante que no queden sosas pero no nos engañemos, este marisco no toma la sal mientras se cocina , es necesario dejarlas reposar una vez hechas.
A mí me gusta ponerles un puñado de algas de mar pero no es imprescindible.

Ingredientes de las necoras cocidas:

– nécoras
– hojas de laurel
– sal
– Agua

Preparación:

1ª Si el agua está fría se pone más o menos el doble del volumen de las nécoras en agua, con sal y laurel, (no te pases de laurel o sabe más a eso que al marisco)
2º No te dejes engañar con recetas estúpidas, déjalas en el fuego hasta que rompa a hervir y cuenta 10 es decir sobre 6 segundos hirviendo ni uno más ya que estarán de sobra cocidas.
3º Déjalas enfriar en su agua sobre media hora, no sirvas jamás directamente o caliente ni permitas que te lo preparen al momento en tu restaurante. El marisco debe reposar y tomar sal en ese reposo.
Ojalá mis consejos te ayuden

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