CHIPIRONES EN SU TINTA

Este plato que se atribuye a la cocina vasca seguramente con toda la razón es tan frecuente en todo el norte que yo me lo apropio.

La receta que os doy es como los hacían en el Restaurante Casanova de Betanzos (buenos amigos) Yo los probé en muchas partes y nadie los hacía más ricos.

En nuestras rías tenemos abundancia de chipirones sobre todo en verano, En algunos puntos de la Ría De Ares a la caída de la tarde se van juntando pequeñas embarcaciones que realizan capturas para consumo propio. ¡Que ricos!

Ingredientes de los chipirones en su tinta
12 chipirones medianos
1 cebollas grande
½ pimiento verde
2 dientes de ajo
Sofrito de tomate
1 rama de perejil
½ dl vino blanco seco
Caldo de pescado
Aceite
Sal
Para el relleno:
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 c.c. perejil picado

Para preparar la receta de Chipirones en su tinta a la vasca

Limpiar los chipirones, reservando su tinta. Separar las aletas y las patas y picarlas.

En una sartén saltear con un poco de aceite la cebolla y el ajo, añadir el picadillo de patas y aletas. Dejar 2 minutos al fuego, espolvorear el perejil y dejar que se enfríe.

Coger los chipirones e ir rellenándolos con la preparación anterior sin llenarlos demasiado para que no se revienten al cocer, y cerrarlos con un palillo.

Saltear los chipirones ya sazonados en una sartén con un poco de aceite. Retirar y rociar la sartén con el vino, reducir un poco y reservar.

En una cazuela, rehogar en un poco de aceite, las cebollas, los ajos y el pimiento verde, cuando toma color añadir los tomates pelados y troceados y las ramas de perejil. Cuando está todo rehogado, echar el vino reducido, la tinta y el caldo de pescado. Dejar que se cueza unos 15 minutos, retirar, triturar y pasarlo por un colador fino.

Mezclar los chipirones sin palillos y la salsa y rectificar el punto de sal. Llevar otra vez al fuego y dejar que de un hervor. Servirlo en cazuelitas.

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