CHANGURRO

Hoy ya nos toca decidir para la cena de mañana o en todo caso ir pensando en la cene de fin de año. Bueno para este plato me tengo que olvidar de mi condición de gallega y pensar siempre en centollas que no sean de nuestras aguas. Nunca aconsejaría a nadie destrozar una centolla gallega en este plato, pero las costas gallegas no dan centolla de calidad para todos y su precio en medio de esta crisis es para unos cuantos.
Podemos utilizar una centolla “francesa” y la destrozamos con esta aberración culinaria. Seguro que haremos de un marisco insípido un plato muy agradable pero por Díos jamás con centolla gallega.

Ingredientes del changurro
• 2 centollas de menos de 1 kg, preferentemente hembras.
• 4 cebollas.
• 2 dientes de ajo.
• dos vasos de vino blanco seco.
• aceite de oliva.
• 4 cucharadas de salsa de tomate.
• azafrán.
• pimienta blanca.
• pan rallado.
Preparación
1º Se cuecen las centollas en agua con sal y se vacían, aprovechando también el caldo, que se mezcla con la carne. Se reservan los caparazones.
2º Paralelamente, se pican las cebollas y los dientes de ajo muy finamente (mejor en picadora eléctrica) y se sofríe en aceite de oliva. Cuando el rustrido queda transparente, se le añade la mezcla de carne y caldo de la centolla, y a continuación el tomate, el azafrán y la pimienta, dejándolo unos cinco minutos, al cabo de los cuales se les añade el vino blanco, y se deja unos diez minutos más al fuego para que el alcohol se evapore. No es necesario salar la mezcla, pues con la que se echó en la cocción de las centollas es suficiente.
3ºSe rellenan los caparazones con esa mezcla y se espolvorea pan rallado sobre ella hasta que quede cubierta, y se coloca encima de cada una nuez de mantequilla. Los caparazones se meten en el horno a 150 grados unos diez o doce minutos, y ya están listos para servir.

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