CHANFAINA EXTREMEÑA

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Escrito por Cloe | en Carnes | el 15-11-2010

No hay una receta pura de la chanfaina ya que admite muchísimos ingredientes.

Son muchas las aportaciones que nos hicieron los extremeños a los gallegos durante las épocas de emigración pero nosotros también dejamos nuestras costumbres y seguramente algunas de nuestras palabras como es esta. Si bien es cierto que en Galicia “chanfaino “ es un chorizo.

Bueno para los días de frío es un plato que te hace entrar en calor y muy rico.

Ingredientes de la chanfaina extremeña
• 1 k de hígado de cordero
• 1 k de callos de cordero
• 250 g de riñones de cordero
• 4 patitas de cordero
• 1/2 k de morcillas de sangre
• 4 cucharadas de aceite
• 2 tomates
• 1 pimiento roja
• 1 cebolla
• 4-5 dientes de ajo
• 2 huevos cocidos
• 4 hojas de laurel
• 1 vasito de vino blanco
• 1 vasito de agua
• sal
• Perejil

Preparación:
1º Limpiar las patas y los callos de cordero, ponerlos en una olla a cocer junto con media cebolla y dos hojas de laurel, durante 20 minutos.

2º Cuando estén cocidos, picar junto con los riñones, hígado y morcilla.

3º Aparte en una cacerola con aceite, rehogar la cebolla, los ajos, el tomate y el pimiento, todo bien picadito.

4º Una vez rehogado, incorporar todos los ingredientes anteriores, sazonar y rehogar durante 15 minutos.

5º A continuación agregar el vino, el agua y dejar cocinar unos 30 minutos más.

6º Por último colocar la chanfaina en una fuente y decorar con los huevos cocidos picados y el perejil.

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