CHAMPIÑONES A LA GRIEGA

Las Hetaras  tenían este plato para  sus clientes o  amantes de lujo. Las esposas  jamás lo cocinaban . No tomemos a las hetaras como  prostitutas ya que eran un tipo de cortesanas de lujo. Eran las únicas mujeres que recibían educación  y podían asistir a los simposios.

Creo recordar que era Aspasia  la compañera de Pericles.

Ingredientes de los champiñones a la griega :

250 gr. de champiñones
1/2 vaso de aceite de oliva
Ajedrea
Perejil
Cilantro
1/2 limón
Sal
Pimienta

Preparación:

1º Prepare su caldo a la griega haciendo hervir suavemente durante 1/4 de hora, 1 vaso de agua, 1/2 vaso de aceite de oliva, el jugo de medio limón, un ramito compuesto de 6 briznas de ajedrea, 4 briznas de perejil, 1 cucharadita de granos de cilantro, sal y pimienta.
2º Cuando el caldo esté listo póngale los champiñones que habrá elegido entre los más pequeños, bien lavados con las colitas recortadas.
3º Deje cocinar 20 minutos para que los champiñones larguen su jugo en el caldo.
Si después de este tiempo el líquido es muy abundante, aumente el fuego de modo que se evapore una parte.
4º Deje enfriar, coloque en la heladera, pero cuidado, deben comerse frescos pero no helados.
5º Los granos de cilantro ponen eufórico, pues son afrodisíacos. Triture una buena pizca en el mortero, mézclelos con la miel que endulzará su tisana de ajedrea.

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