CEVICHE DE CORVINA


El zumo del ceviche es un potente afrodisiaco al que llaman “leche de tigre” por el efecto que produce y su color. Los peruanos creen firmemente en el efecto del ceviche y nosotros no lo vamos a poner en duda.

Ingredientes del ceviche de corvina:
Corvina : 500 gramos
Cebolla grande: 1 unidad
Ají color 1 dedal
Choclos: 2 unidades
Limones: 2 unidades
Ajíes enteros frescos: 2 unidades
Naranja agria: 1 unidad
Lechuga: 2 hojas
Patatas medianas: 4 unidades
Preparación:
1º Se sacan las espinas y se corta la corvina en trozos pequeños como dados y, acomodados éstos en un colador, se les vierte agua hirviendo; se escurre y se deposita en una fuente de loza, adicionando sal, pimienta y los ajíes cortados en tiras delgadas, el ají color, las cebollas cortadas a la pluma, el jugo de los limones y la naranja agria. Se revuelve y se cocina por 3 horas a fuego lento con tapa cerrada.

2º En una fuente se colocan a los bordes las hojas de lechuga y las torrejas de patatas y choclos, previamente cocidas al diente. Al centro se vierte el cebiche, agregando a cada plato un poco de caucha.

3ºLa caucha se prepara poniendo en un sartén un poco de mantequilla que cuando caliente se le agrega el maíz blanco y un poco de sal, se revuelve constantemente para que vaya dorando y cocinando. Estará lista cuando el maíz empieza a abrir.

4ºEl mismo preparado puede hacerse con 2 docenas de almejas . Para un sabor complementario agréguele 3 ojos .

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