CAPÓN DE VILLALBA

Tal vez ni debiera de contar en este blog nada sobre este manjar pero como me parece muy curioso no puedo omitirlo y limitarme a poneros la receta.
El capón de Villalba responde a una crianza y mantenimiento muy especial, se alimentan de forma tradicional que suele comenzar en el mes de Abril se seleccionan los pollos “amarelos” que se castran en el mes de Junio.
Se encierran en jaulas de muy reducidas dimensiones “capoeiras” durante los 77 días que dura la “ceba” Se alimentan a mano con una masa de harina de maíz y patata. Se hace una bola que se baña en vino blanco o leche y que el cebador introduce en la boca del animal.
Bueno amigas mejor no sigo con estas cosas ya que no se trata de una crítica a nada ni nadie lo que si os puedo decir es que son exquisitos.


INGREDIENTES DEL CAPÓN DE VILLALBA
1 capón de Villalba
1/2 kilo de cebollitas francesas cortadas en finas rodajas
1 ajo picado
100 gr. de jamón serrano
100 gr. de carne de Ternera Picada.
2 huevos
1 vaso de caldo
1 copa de brandy
sal
pimienta
aceite de oliva
patatas o escarola o castañas o manzana asada

PREPARACIÓN

Limpiar el capón, sacarle la grasa y reservarla.

Salpimentarlo por dentro y por fuera.

Para el relleno: Mezclar las cebollitas, el ajo, el jamón, carne de ternera, los huevos y con esto rellenamos el capón, cosiendo las aberturas.

Derretir la grasa y mezclarla con el caldo de pollo y al copa de Brandy.

Colocar la mezcla en la fuente de horno, y sobre la fuente colocaremos la rejilla de asar donde depositaremos el capón untado con aceite de oliva.

Se deja hacer a una temperatura 160°C durante una hora y media a dos horas según sea el tamaño del capón.

Cada 10 minutos se vuelve a untar con el resto de la grasa mezclada con caldo de pollo y añadir también un poco al fondo de la fuente para que no se queme el jugo que suelta el capón, que al final esta salsa nos servirá para salsear el plato.

Servir con patatas fritas cortadas gruesas y escarola aliñada.

También se suele acompañar con castañas asadas y/o manzanas asadas.

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