CAPÓN DE NAVIDAD

Otra nueva alternativa para la Cena de Navidad, podemos hacerlo con un pollo dependiendo de nuestra economía y numero de comensales. La preparación es la misma.


INGREDIENTES DEL CAPÓN DE NAVIDAD
1 capón
100 grs. de manteca
2 dientes de ajo
1 botella pequeña de champán
1/2 kilo de manzanas
250 grs. de ciruelas
1 decilitro de nata
250 grs. grs. de champiñones
Coñac
Sal
Pimienta

Preparación
1º Remojar las ciruelas en agua para que se hinchen. Escoger cuarto de kilo de manzanas y lavarlas.
2º Poner en la cazuela la manteca y los dientes de ajo.
3ºDorar allí primero las ciruelas y las manzanas, rellenar con ellas el capón ya limpio y despojado, meterle también una bolita de mantequilla, sal, pimienta y una copa de coñac.
4ºCoserlo y bridarlo o atarlo para darle buena forma y salpimentarlo por fuera.
5ºDorar entonces el capón y con él una manzana gorda pelada y cortada en gajos.
6ºCuando esté regar con el champán, tapar y dejar cocer a fuego lento hasta que se desprendan fácilmente los alones. Sacar el capón y gratinar al horno hasta que la piel esté doradita y churruscante.
7ºMientras tanto pasar la salsa por el chino exprimiendo bien la manzana. Añadirle la nata líquida y los champiñones laminados y blanqueados.
Presentar el capón entero, y como guarnición, su relleno y unas patatas duquesa

Nota este plato también se conoce como Capón al champán

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