CALLOS A LA GALLEGA

CALLOS A LA GALLEGA

Ingredientes de los callos a la gallega:

1 kg. de vientre de ternera(callos)
1 pata de ternera troceada2 manitas de cerdos troceadas
1 kg. de garbanzos de 1ª
2 chorizos, 200 grs. jamón en picadillo
100 grs. chorizo picante, 100 grs. panceta en tacos
pimentón dulce1 cucharita de café de pimentón picante

1 cebolla,

perejil,

3 dientes de ajo
1 guindilla
especias para callos y comino molido

“Hace ya algunos años, este plato era muy  comprometido para prepararlo por el olor de la carne, cuando más lavamos más olía”

No nos complicamos la vida, los callos se compran en el centro comercial ya lavados

Los garbanzos  se dejan en agua con una cucharada de sal y por la mañana se coge una olla  alta y grande.

La carne y se pasa por agua y se echa en la olla.

Encima se echan los garbanzos, luego la cebolla limpia y entera, los ajos picados, el pimentón, las especias y una cucharada de sal (si después tiene poca se le echa más) y luego se cubre de agua que no cubra mucho se pone al fuego fuerte.

Al hervir se le va sacando la espuma que suelta con un colador y con una espumadera se revuelven un poco. Se deja a fuego fuerte como 15 minutos luego se baja el fuego un poco y se deja cocer 2 horas y media. Si es de buena calidad debería estar cocido.

Se prueba y si hace falta más sal se le echa y se dejan reposar un poco. Se le quita el tocino y la cebolla y luego se sirve. Si está bien cocidito está muy bueno.

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