CALDO GALLEGO

“Chega un frío” se acercan ya los días de frío y por eso os traigo una receta muy de invierno.

Como otras muchas de este blog es una receta de mama. Otra vez huele a hogar a infancia a tiempos que van quedando lejos “arrecende” no se traducir al castellano esta palabra pero habla de un olor especial de la comida en casa.

En todas las casas de Galicia está presente pero principalmente en el campo y en zonas más frías.
Ojalá sepa transmitir en este plato todo el cariño que para mí representa.

Ingredientes para el caldo gallego
– 1 cucharilla de unto
– 100 gramos de tocino
– ½ gallina
– 1 hueso de caña
– 150 gramos de habichuelas
– 500 gramos de patatas
– 2 manojos de grelos (1 repollo o asa de cántaro)
– 3 litros de agua
– Sal

Preparación:

Poner a cocer la gallina, el tocino, el hueso, el unto y las habichuelas en agua fría.

Cuando estén a medio cocer añadir la verdura troceada fina y luego la sal y las patatas en taquitos.

Si es necesario añadirle agua, ésta debe ser caliente o templada para que no interrumpa la cocción que debe durar unas tres horas, a fuego lento y con la olla tapada.

Servir en “cuncas”. Tazas

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