Caldo de pollo – Apta fase de crucero Dukan

Caldo de pollo.

Ingredientes:
1 pollo entero
1 chirivia
1 nabo
1 puerro
1 zanahoria
Sal y pimienta negra en grano

Preparación:
Pon una olla grande con dos tercios de agua al fuego antes de nada. Luego coge el pollo y pelalo. Os explico como si nunca lo habeis hecho, con un cuchillo grande y afilado y sobre una madera (y con muchisimo cuidado) abris el pecho por el medio y lo abris, algunos pollos llevan entrañas pero la mayoria viene bastante limpio. Lo cogeis y bajo el grifo limpiais con agua el interior del pollo, a continuación empezais a retirar la piel y la grasa del pollo. La cabeza y las alas se desechan por su alto contenido en grasas. Yo suelo cortarlo en cuatro trozos las dos patas y las carcasa por la mitad.
Añadimos los trozos de pollo pelado y sin grasa al fuego con un puñado de sal y unos granos de pimienta negra (a gusto, aconsejo pocos).
Pelamos el resto de las verduras y las añadimos cortadas a trozos grandes.
Añadimos agua, tapamos hasta un par de dedos del borde y dejamos hervir, cuando empiece a hervir bajamos un poco el fuego, si al hervir empieza a salir de la olla destapamos un poco esperamos que reduzca un poco.
A medida que vaya reduciendo iremos añadiendo más agua, dependiendo del tamaño de la olla y del fuego puede tardar entre 2 y 3 horas en hacerse un buen caldo, no os extrañeis si teneis que añadir tres o cuatro litros más de agua a lo largo del proceso. Si quereis que tengo más sabor a verduras podeis añadir más cantidad, en esta receta tiene que salir con un sabor intenso a pollo.

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