CALDERETA DE ALMEJAS Y RAPE

La caldereta es sin duda uno de los platos más populares y está presente en todas las cocinas de España. Se puede hacer de muchas cosas, pescados, carnes, verduras.

Nosotros en la cocina de Galicia vamos a utilizar nuestros mejores recursos y son nuestros pescados y mariscos.
Como os decía son muchas las variaciones que permite este guiso que antiguamente se elaboraba en las calles.

Ingredientes de caldereta de almejas y rape
• Sal,
• Pimienta,
• Zanahoria, para el fumet
• Aceite, para el fumet
• Puerro, para el fumet
• Harina, 30gr.
• Mantequilla, 30gr.
• Pimiento verde, para el fumet
• Fumet de pescado,
• Nata líquida, 100ml.
• Perejil, picado
• Almejas, 500gr.
• Rape, 200gr.
Preparación
Las almejas, bien lavadas, se ponen a hervir en el litro de “fumet”, y se dejan hasta que se abran.
Sobre esta masa, se vierte, hirviendo, el caldo colado de las almejas, se mantiene en el fuego, revolviendo de vez en cuando. A esta crema se le añade el rape cortado en pequeños dados y la carne de las almejas
Se sazona con sal y pimienta blanca. Durante el último hervor se le agrega la nata líquida.
Se sirve en taza, espolvoreado con perejil picado.
Fumet de pescado
En la cazuela, se pone a cocer cabeza, cola, y espina de pescado, los ajos, puerros, pimiento verde, zanahorias y un chorro de aceite. Cuando todo esté reducido, los colamos, y así tenemos el “fumet” de pescado.

Nota : Fumet es un fondo blanco a base de pescados

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