CALDEIRADA DE MERLUZA

En alguna ocasión nos invitan unos amigos marineros a su barco a comer cuando llegan del Gran Sol. Para nosotros es un día de fiesta el compartir con ellos unos momentos de charla de ilusiones y sus deseos de estar con la familia y también con nosotros sus amigos.

Ellos hacen este plato como nadie y además yo sostengo que en el barco sabe muchísimo mejor ¿o será su compañía?

A mis maestros  del “Alkartegui” que con tanto cariño me enseñaron a preparar este plato. ¡Gracias amigos!

INGREDIENTES PARA LA CALDEIRADA DE MERLUZA
( 4-6 personas )
1 Merluza de 2 Kg
1 kg de patatas
1 cebolla
3 dientes de ajo
Aceite de oliva
Vinagre de Jerez
Sal
Laurel
Pimentón

Preparación
1º Lavar el pescado, secarlo, trocearlo, salarlo y reservarlo.

2º Se ponen a cocer las patatas en rodajas gruesas de 1,5 / 2cm de grosor, con media cebolla y 2 hojas de laurel en agua con sal.

3º Cuando a las patatas le falten aproximadamente 5 minutos para estar en su punto, agregar el pescado y cocer 5 minutos más, el tiempo es aproximado dependiendo del pescado elegido para hacer la “caldeirada” y del grosor de las rodajas.

4º Mientras se cuece el pescado, vamos preparando la “caldeirada” o “ajada”. Utilizaremos, 250 c/c de aceite de oliva virgen extra en los que sofreiremos a fuego vivo la media cebolla restante en aros y los dos dientes de ajo pelado y ligeramente machacado.

5º Cuando el sofrito de cebolla y ajo está dorado, se retira del fuego, se añade una cucharada de pimentón dulce o picante (o una mezcla de ambos) removiendo rápidamente para que se diluya y no se queme, y se riega con un buen chorro de vinagre de Jerez. (Opcionalmente puede agregarse una pequeña parte del caldo de cocción)

6º Se retira el pescado y las patatas del caldo de cocción, se sirve en una fuente adecuada, y se riega ligeramente por encima con la ajada. El resto de la ajada se servirá en un tazón para que cada comensal se sirva a su gusto.

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