CALAMARES AL ACEITE


Otro manjar de nuestras rías, los calamares, que en Galicia se preparan de muchisimas formas y esta es una de ellas. Da gusto ir al mercado tempranito y encontrarlos brillantes casi vivos y de todos los tamaños. En algunos puestos del mercado vas viendo el lotecito de cada pescados y de cada zona.
Se suelen oescar con “poteras” y la perca es casi tanto un acontecimiento social de las personas que aun no siendo profesionales o sí disfrutan en los días de verano de esta riqueza.

Ingredientes de los calamares al aceite

un calamar entero, sin piel,
una cabeza de ajo,
dos hojas de laurel,
una tira de aji innombrable,
300 cc de aceite de oliva o de maiz,
sal y pimienta a gusto.

Preparación:
1º en una olla pequeña, con tapa si es de vidrio, mejor. cortar el calamar en rodajas rabas y las patas en grosores comodos para un bocado, el ajo en tiras de un milimetro mas o menos y picar finamente el aji p.t.p.

2º colocar todo en la olla, luego verter el aceite de tal forma que cubra todo el calamar. luego se añade una pizca de sal y pimienta. se coloca a fuego mediano durante7 a 8 minutos, hasta que el calamar comience a cambiar de color de blancuzco a amarillento. ojo, no se pasen porque se pone mas dura que una goma. tengan cuidado si queda algo de piel en el calamar, porque puede reventar y dejarlos lleno de aceite hirviendo,. para eso se recomienda olla con tapa .

3º se sirve frio y preferentemente acompañado de vino blanco bien seco. el aceite, como no se va a quemar se podra reciclar para alguna ensalada.

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