BESUGO A LA SAL


Pocos platos tienen una forma tan pura al cocinarse ya que la gruesa capa de sal conserva la esencia del pescado sin tomar los olores del horno mientras se hace en su propio jugo.
Nos vamos a encontrar este plato en todo el mundo y en cada parte consideran que es un plato propio. Es muy posible que antiguamente usaran arcilla para cocinarlo así.
Tengo que reconocer que en una ocasión nos lo pusierona orillas del Mar Muerto y estaba casi tan bueno como este.

Ingredientes de besugo a la sal
1 besugo de 1,5 kg aproximadamente
3 kg de sal gruesa
un poco de agua
para la salsa tártara
mayonesa
2 huevos,
1 vaso de aceite,
1 cucharada de vinagre y sal
1 pepinillo en vinagre
un puñado de alcaparras en vinagre
1 huevo cocido
perejil picado

Preparación:
1º limpia bien el besugo por dentro y quítale las escamas. Humedece la sal con un poco de agua para que se haga mas compacta.
pre para en una placa de horno una cama de sal y coloca el besugo encima. cubre totalmente con mas sal y hornea durante
20 minutos a 180190 c.
2º a continuación, saca la pre para con del horno, rompe la costra de sal dándole unos golpes y retírala.
prepara una mayonesa batiendo con una batidora sus ingredientes
para la salsa tártara, mezcla todos los ingredientes , bien picaditos, con la salsa mayonesa.

3º sirve el besugo en una fuente retirándole la piel, sin la cabeza, abierto por la mitad y sin espinas. acompáñalo con la salsa tartara. para distinguir el besugo del sargo, de la misma familia de pescados, hay que fijarse en la coloración rosada uniforme, con pequeñas manchas azules, y también en la forma de la cabeza, mas redondeada.
Nota: En Venezuela, a este mismo pescado se le dice gerito

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