BESUGO A LA ESPALDA


Nos vamos a encontrar muchas recetas distintas de este plato, pero seleccionamos la que nos parece más cómoda y de mejor presentación. Recordar siempre que los ojos ayudan mucho con la comida.
Todo el Norte de España prepara este modo pero lo incluimos en a ccina gallega ya que el besugo es muy rico en nuestras costas y es frecuente en los barcos de Camelle, Camariñas y Muxia entre otros puertos de Galicia.

Ingredientes para besugo a la espalda
• 4 filetes de besugo, limpios y sin escamas
• 5 ó 6 dientes de ajo
• 1 decilitro de aceite
• 2 cucharadas soperas de perejil picado
• 2 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco
Preparación:
1º Hoy vamos utilizar una plancha, que debe estar bien caliente, antes de colocar el pescado,
Picaremos los ajos y los doraremos en el aceite en una sartén aparte. Cuando hayan cogido color, añadiremos el perejil picado y apartaremos la sartén del fuego para que no se queme y también para que al añadirle el vinagre no nos salpique mucho y nos manche todo, ya que este es el siguiente paso. Reservaremos el resultado.

2º Con una brochita, pintaremos con el aceite en el que freímos el resto de los ingredientes (el paso anterior), los filetes de besugo y los pondremos en la plancha, bien caliente, por el lado de carne, dejando el lado de la piel hacia arriba.
3º Y con ayuda de una espátula lo iremos apretando ligeramente. En el caso de que los filetes sean gruesos, podemos colocarle una tapadera encima para que conserve el calor y se haga completamente en el interior.
Si lo hiciéramos al revés, poniendo la piel hacia abajo al principio, esta se encogería y no conseguiríamos que los filetes de besugo quedaran estirados.
4º Si la plancha está en buen estado, es decir que no se pega, el pescado se separará de esta empujándolo lateralmente con la espátula y nos indicará que hay que darle la vuelta.
Al darle la vuelta, lo adornamos con el ajo y el perejil, y lo mantendremos en la plancha hasta que al apretarlo con los dedos, veamos que ha endurecido, es decir que la carne se note hecha al tacto.

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