Arroz integral con calamares y setas. – Apta fase de consolidación Dukan

Ingredientes
200 gr. de anillas de calamar
100 gr. de setas
60 gr. de arroz integral crudo
½ cebolla
1 pimiento
½ tomate
2 dientes de ajo
2cs vino blanco
Azafrán
Caldo de verduras desgrasado
Unas gotas de aceite de oliva

Elaboración
Ponemos el arroz en una cacerola con el triple de volumen de caldo de verduras. Añadimos una pizca de sal, y lo dejamos cocer durante 45 minutos (o según las indicaciones del paquete). Por otro lado, lavamos y escurrimos las anillas de calamar, y las troceamos con las tijeras (o se dejan enteras). Picamos menudo el ajo, cebolla y pimiento. Ponemos unas gotas de aceite de oliva en una cacerola antiadherente, y rehogamos ahí las verduras picadas. Cuando estén blandas, se añaden los trocitos de calamares, y deja que suelte el agua. A los 10 minutos, más o menos, se añade el tomate picado, el azafrán y el vino blanco, y se deja hervir unos 15 minutos más o hasta que estén tiernos los calamares. Si se queda sin agua, añadir un poco de caldo de verduras desgrasado. Se pican las setas, y se añaden a la cacerola. Se dejan unos 5 minutos y se aparta. Cuando el arroz esté cocido, y blando, lo pesamos (a mi me han salido 240 gr, y debemos comer 220 gr, por lo que he desechado un poquito). Lo agregamos a la cacerola con los calamares, y les damos unas vueltas para que se mezclen los sabores. Si nos gusta algo más caldoso, se añade un poquito de caldo de verduras y se deja cocer unos minutos para mezclar bien.

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