ARROZ A BANDA

Hoy nos toca  de nuevo  un plato  de la zona de Valencia. Es un plato muy rico y muy económico con sabores  muy fuertes . Un plato de arreglo pero no por ello deja de ser  uno de los más deliciosos en la cocina mediterránea.
El yayo lo  hacía con especial cariño  y  era lo único que cocinaba, decía que  tenía  un secreto especial que jamás nos contaría  pero la yaya  ya lo conocía y ahora  lo compartimos.

Ingredientes del arroz a banda
4 lit. caldo de pescado
200 g. de gambas
1/2 Kg. sepia
1 tomate
1 cucharada de pimentón dulce
1 Kg. arroz
1 pizca azafrán
1 cucharada de  aceite de oliva
1 diente de ajo
1 cebolla

Preparación
Se elabora un caldo de pescado  de no muy buena calidad, pero que tenga mucho sabor, como pueden ser viejos, pintas, maragotas, congrios, generalmente pescado de mar muy espinoso. También con cabezas de rape

Se pone aceite en la paella y se sofríen bien las gambas se retiran, se sofríe la sepia, cuanto más pequeña se trocee mejor, y cuando se haya evaporado el agua que suelta, se introduce el tomate y poco después el pimentón. a continuación se sofríe bien el arroz y se añade el caldo y el azafrán.

El caldo ha de estar caliente en el momento de añadirlo. la proporción de caldo y arroz dependerá de si se hace en una paella o en una olla convencional. en la paellera, al tener mayor superficie de evaporación, la proporción es de una taza de arroz por tres de caldo. en una olla será de una taza de arroz por dos de caldo.
cuando este a punto de terminar la cocción, se añaden las gambas.

Print Friendly

Uso de cookies

Las cookies de este sitio se usan para personalizar el contenido y los anuncios, para ofrecer funciones de medios sociales y para analizar el tráfico. Además, compartimos información sobre el uso que haga del sitio web con nuestros partners de medios sociales, de publicidad y de análisis web política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR